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乌冬面怎么吃啊?

2024-03-30 10:42:51经典台词1

日式乌冬面的制作方法

乌冬面怎么吃啊?

(1)

原料:

乌冬面200克,肥牛片50克,油菜心2根,香菇1朵。

调料:

日本大酱20克,日本酱油20ml,墨鱼素1克,清酒5ml,味林10ml,高汤20ml。

做法:

1.锅中放入高汤、日本大酱、日本酱油、墨鱼素、清酒和味林,小火煮约5分钟开后,放入乌冬面,3分钟后盛入碗中。

2.油菜心、香菇焯熟摆入面中。

3.肥牛片上淋少许酱油,大火煎约10秒钟,盛碗即成。

特点:

面条滑软,酱汤浓郁。

提示:

味林就是日本的味精,超市有售,但无需刻意求全,买不到可用味精或鸡精代替。日本大酱味咸,不可多放。

煮制酱汤时注意用小火,否则容易糊底。

肥牛片应冰箱保存,并趁其未解冻时油煎,否则易散不成形。

乌冬面是用小麦粉制成的粗面条,既可做汤面,又可做炒面,而且因为乌冬面水煮不会软烂,口感极佳,还可用做火锅涮面。

(2)

材料:

乌东面1包、日式高汤、竹轮2块、鱼板2片、蛋1颗、肉片蛋1颗、肉片1片

腌料/调味:

葱段适量、薄盐酱油少许、盐少许

制作:

1.肉片用薄盐酱油稍腌

2.肉片放入高汤内煮滚,放入乌冬面,放入鱼板、竹轮煮熟

3.打入蛋(保持完整)

4.加入盐,放入葱段即可

(3)

用料:

大石味林(即日本的鸡精,超市有售;买不到可用鸡精代替)1~2茶匙,

乌冬面200克,削过皮的胡萝卜1~2个,甜洋葱4个,

条状蘑菇一包或伞状蘑菇6~8枚,香葱若干

制作:

1.烹制大石高汤,文火焖煮使味道醇正。

2.将乌冬面煮熟,把面汤盛入碗中。胡萝卜切成细条,甜洋葱切成块,条状蘑菇切成三分之一长,伞状蘑菇撕扯成条,再加入高汤熬煮。

3.把面条放入高汤中,稍加热即可。

4.把胡萝卜、洋葱和蘑菇煮好后,浇入热面汤,再撒上香葱碎。

提示:

日本的味林和酱汤味道都比较重,不可多放。如佐以日式小菜,味道更佳。

粗而松软的乌冬面由小麦粉做成,因此显白色。

什么叫乌冬面?

所谓的“乌东”面,实际这个名字是音译的,来自日语。但是在比较有名一点的老字号,则经常写成另外两个汉字:馄饨。但和中国的馄钝还是有区别的。

“乌东”面实际是中国的切面,它的基本做法是用盐水和面,促使面团内快速形成面筋,然后擀成一张大饼,再把大饼迭起来用刀切成面条。

后来,在制作过程中人们往往在面粉中再加入大米粉,这样做出来的面条介于切面与米粉之间,吃起来口感比较软,再配上精心调制的汤料,也不失为一份可口的面食。当然,现在的乌东面基本都是机器加工的了,并且有时还会在面里加上蔬菜汁等佐料,制作出花样繁多的品种。

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