乌冬面怎么吃啊？

日式乌冬面的制作方法

(1)

原料:

乌冬面200克，肥牛片50克，油菜心2根，香菇1朵。

调料：

日本大酱20克，日本酱油20ml，墨鱼素1克，清酒5ml，味林10ml，高汤20ml。

做法：

1.锅中放入高汤、日本大酱、日本酱油、墨鱼素、清酒和味林，小火煮约5分钟开后，放入乌冬面，3分钟后盛入碗中。

2.油菜心、香菇焯熟摆入面中。

3.肥牛片上淋少许酱油，大火煎约10秒钟，盛碗即成。

特点：

面条滑软，酱汤浓郁。

提示：

味林就是日本的味精，超市有售，但无需刻意求全，买不到可用味精或鸡精代替。日本大酱味咸，不可多放。

煮制酱汤时注意用小火，否则容易糊底。

肥牛片应冰箱保存，并趁其未解冻时油煎，否则易散不成形。

乌冬面是用小麦粉制成的粗面条，既可做汤面，又可做炒面，而且因为乌冬面水煮不会软烂，口感极佳，还可用做火锅涮面。

(2)

材料:

乌东面1包、日式高汤、竹轮2块、鱼板2片、蛋1颗、肉片蛋1颗、肉片1片

腌料/调味：

葱段适量、薄盐酱油少许、盐少许

制作:

1.肉片用薄盐酱油稍腌

2.肉片放入高汤内煮滚，放入乌冬面，放入鱼板、竹轮煮熟

3.打入蛋(保持完整)

4.加入盐，放入葱段即可

(3)

用料：

大石味林（即日本的鸡精，超市有售；买不到可用鸡精代替）1～2茶匙，

乌冬面200克，削过皮的胡萝卜1～2个，甜洋葱4个，

条状蘑菇一包或伞状蘑菇6～8枚，香葱若干

制作:

1.烹制大石高汤，文火焖煮使味道醇正。

2.将乌冬面煮熟，把面汤盛入碗中。胡萝卜切成细条，甜洋葱切成块，条状蘑菇切成三分之一长，伞状蘑菇撕扯成条，再加入高汤熬煮。

3.把面条放入高汤中，稍加热即可。

4.把胡萝卜、洋葱和蘑菇煮好后，浇入热面汤，再撒上香葱碎。

提示：

日本的味林和酱汤味道都比较重，不可多放。如佐以日式小菜，味道更佳。

粗而松软的乌冬面由小麦粉做成，因此显白色。

什么叫乌冬面？

所谓的“乌东”面，实际这个名字是音译的，来自日语。但是在比较有名一点的老字号，则经常写成另外两个汉字：馄饨。但和中国的馄钝还是有区别的。

“乌东”面实际是中国的切面，它的基本做法是用盐水和面，促使面团内快速形成面筋，然后擀成一张大饼，再把大饼迭起来用刀切成面条。

后来，在制作过程中人们往往在面粉中再加入大米粉，这样做出来的面条介于切面与米粉之间，吃起来口感比较软，再配上精心调制的汤料，也不失为一份可口的面食。当然，现在的乌东面基本都是机器加工的了，并且有时还会在面里加上蔬菜汁等佐料，制作出花样繁多的品种。