黯然销魂饭什么意思？

电影《食神》中的一道菜品

黯然销魂饭，就是叉烧加叉烧汁或酱油盖住一碗或一碟白饭而成，本是周星驰主演电影《食神》 里边的一碗普通叉烧饭加荷包蛋的叫法。

因广东菜讲究原料，选择材料的新鲜。故而口味上比较清淡，也比较讲究养生。建议叉烧肉在前一天晚上制作腌制，或腌制时间不少于2小时。

[1]

中文名

黯然销魂饭

分类

家常菜

口味

酱香味

主要食材

鸡蛋，叉烧酱，米饭，五花肉，洋葱

做法

怎么做真正好吃的黯然销魂饭？家里有锅就能做，香气四溢百吃不厌

做法一

食材

材料：牛肉馅一碗，叉烧若干，培根若干，米饭（一定要隔夜的）， 虾仁一碗， 鸡蛋三个，玉米、胡萝卜、青豆、葱等； 姜适量，香菜三把，干辣椒。

佐料：孜然、五香粉、芝麻（熟的）、黑胡椒、糖、盐、味精、酱油、醋。

做法

1、准备好五花肉500克

2、叉烧酱5汤匙

3、五花肉用刀切成厚薄均匀的块状（不要太薄）

4、将切好的五花肉装在保鲜盒里，加入5汤匙叉烧酱

5、将肉块与叉烧酱拌均匀

6、盖上保鲜盒盖子放冰箱冷藏室冷藏过夜

7、第二天将腌好的肉块提前从冰箱取出放至室温

8、平底锅下很少油烧热

9、将腌好的肉块平铺在平底锅中

10、小火慢慢煎熟再翻一面继续煎

11、两面煎熟后将肉块挟起放碟里晾凉

12、最后将腌肉块的酱汁放入平底锅里煮至浓稠，用来沾肉吃或淋在切好的肉块上（也可以留待下次用来做红烧肉和排骨，味道都非常棒）

13、把做好的肉平铺在米饭上，顺便再煎一个鸡蛋。

做法二

食材

【主料】：

大米300克、鸡蛋1只、叉烧肉250克、青菜3棵

【辅料】：

黄糖22克、白酒10毫升、盐4克、生抽20毫升、老抽10毫升、五香粉1克、八角2颗、香叶6片、蒜3瓣、姜3片、耗油20克、蜂蜜10克、温水10毫升

做法

1、

方法：猪前臀肉泡1小时，洗净切成1-1.5cm的片，用叉子扎孔（便于快速入味），用刀划断有筋膜的部分（防止烘烤过程中收缩变形）。

2、姜切丝，蒜切瓣，将辅料表种材料，除温水和蜂蜜外，按量配制备用。

3、将配好的辅料酱汁倒在肉片上抓拌均匀，适当按摩，然后裹上保鲜膜最少冷藏腌制2小时备用。

4、此时取出提前腌制好的叉烧肉，均匀的铺在锡纸上，将温水与蜂蜜混合，刷在肉片两面，并将腌制的酱汁一同倒在肉上，入烤箱中层200度20分钟。

5、米饭烹饪中+叉烧烤制中，煎蛋，青菜焯水，一同备用。

6、盛出米饭，放上蛋与青菜，摆上烤好的叉烧，有多余的烤肉汁也可浇在肉上，酱香浓郁的叉烧肉搭配蓬松劲道的米饭还兼有鲜美肉汁包裹的脆脆的锅巴，一碗灶烧黯然销魂饭立即享用。[1]

营养价值

热量：2914.2大卡（两人份）

胆固醇：321.75毫克 维生素A：128.7微克 钾：84.7毫克

钠：72.33毫克 磷：71.5毫克 钙：30.8毫克

硒：7.89微克 蛋白质：7.32克 镁：5.5毫克

脂肪：4.84克 碳水化合物：1.54克 铁：1.1毫克

维生素E：1.01毫克 锌：0.61毫克 维生素B2：0.15毫克

烟酸：0.11毫克 铜：0.08毫克 维生素B1：0.06毫克

锰：0.02毫克 注：营养含量均为约量仅供参考！

注意事项

血脂高者慎食

肾病、胆固醇过高患者忌食

1、腌肉的时候用5汤匙叉烧酱已足够，不需加盐或酱油。

2、提前从冰箱取出腌好的肉块放至室温，节省煎煮的时间，避免表面熟而里面还没熟透