餐饮服务主管工作总结？

基本上所有店出的菜都是师傅先尝完打荷尝一口，打荷给了传菜员有时候传菜员也会擓一口，绝大多数时候厨师用炒勺尝打荷用筷子或者手，传菜基本上用手菜很烫用牙签。有时候做一些很简单的菜厨师不会尝，他们不饿的时候绝大多数菜也就不尝了，除了小部分管理特别严的餐厅传菜员不会偷吃，一般都会吃一口。

餐厅每道菜物料成本不会超过40%，每次活动不要信什么赔本赚吆喝，老板和店长等人会专门算活动什么力度是赚钱的下限。

餐厅饮品店出品的饮品基本上利润率极高不管他真的是鲜榨还是粉剂冲泡

堂食的餐具基本上都不是很干净，餐厅的标准一般都是看不见表面有啥东西就行

中餐火锅店后厨的地面很脏很油这个无法避免。但凡要用大火虾重油都时候灶台不可能时刻干净，这属于无法避免的。

每道菜、主食上的时候都要擦干净餐具边上的菜汤什么的，当然用的是抹布，极少有店会硬性规定擦盘子边必须用专门的毛巾。除非有专人一直看管犯错就扣钱否则没人会给你用专门的毛巾。而且就算用专门的毛巾最多每天上下班各洗一次不可能擦一次洗一次。

厨师打荷在摆盘摆菜型的时候会用手或者用筷子，两种情况大概五五开。凉菜师傅还好，厨师打荷高强度工作没法保证时时刻刻手是干净的。

有时候店里承诺的活鱼现杀现做不一定会每次都给用活鱼，他们可能会先用奄奄一息的鱼，次之是死了冻起来的鱼和刚死不久的鱼。别觉得给你当面活着过称拿到后厨就稳了，我之前干的一家餐厅让我把刚在客人面前称过的活鱼拿着从后厨门从外面绕到包间窗外递给主管放进池子拿死鱼狸猫换太子。

很多餐厅的前厅干活都不积极尤其是传菜员，因为工时长而且总是快下班了来客人、活多每个人都在消极怠工。加班是行业潜规则但是餐饮行业很少有公司会给足加班费尤其是小城市和小店，当然不是100%遵守也不是100%都不遵守。所以前厅员工不会积极，餐饮行业人员流失率一直很高，有时候人少服务不周到很常见。

餐饮现在不好干，尤其是中餐，现在的人爱吃好的喜欢去西餐、日料、韩料、快餐、网红店有一定装逼成分，这些虽然不一定好吃但是可以走量赚钱而且网红店也有收割一波智商税就跑的。导致现在大中餐基本上就是走中西结合、创意中餐、养生中餐、兼顾烧烤火锅西餐日料等，多半不伦不类都做不好尤其是做的以高价三文鱼刺身、抹酱喷灯烤饭团为主的不入流智商税日料。这几个多半都是坑，味道够价格材料不差的不多，养生中餐基本上就是卖粥、卖养生汤也是高价低质重灾区，很少有人真的给你用心熬好几天用来走量的老汤，最多是卖什么少有人点的开水白菜佛跳墙会熬好几天而且这些真的熬好几天的基本100%得预订不然不给你做。你们可以观察一下周围比较大的中餐店，纯粹做正经中餐现在很少了。

有时候菜半天上不来有这几种情况：有包桌菜很多你的菜被压下去了、你的菜的厨房分单丢了或者你催菜他才想起来或者找到你的单子、正在炒、服务员真的忘了点

催菜的时候服务员说的马上来意思大概是：别问，问就马上好，再问就是在锅里。实际上可能还没做。

我每次在不同类型的餐饮店上班，上完几个月我就很抵触吃那些。比如大半年以前我在火锅点上班直到现在我闻到火锅味就想吐。